В настоящее время сформировался устойчивый спрос на заварные хлеба, в основе которых лежат классические рецептуры Прибалтики и Белоруссии. Технология промышленного производства хлеба с использованием заварки применяется в России еще с середины 20 века. А заварки и по сей день активно применяют как на пекарнях, так и на крупных хлебозаводах.
Заварка – это полуфабрикат хлебопекарного производства, представляющий собой водно-мучную смесь, в которой крахмал в значительной степени клейстеризован. Накопленные декстрины и простые сахара играют положительную роль в придании сочности мякиша, насыщенного цвета корочки и замедлении процесса черствения. Заварки готовят из муки и воды в соотношении от 1:2 до 1:4 путем нагрева водно-мучной смеси до температуры клейстеризации крахмала.
В зависимости от рецептуры в заварки добавляют пряности, которые существенно лучше «раскрываются» в конечно продукте.
Развитие технологий переработки в последние годы привело к появлению новых видов сырья для хлебопечения. Таким образом классические заварки легли в основу инновационной разработки компании Lesaffre – заварных паст INVENTIS®.
Заварные пасты INVENTIS® — продукт на основе натуральной закваски и заваренной ржаной и/или пшеничной муки, ржаного ферментированного солода, соли и других ингредиентов, готовый к замесу теста и приготовлению широкого ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной, смеси ржаной и пшеничной, пшеничной муки.
Заварные пасты INVENTIS® способствуют улучшению вкусо-ароматических характеристик хлеба, продлению сроков хранения, и, конечно же, удобны в применении. Cпособ применения предельно прост — для приготовления базовых хлебов необходимо смешать только заварную пасту, муку, воду и дрожжи.
Рецептуры, полезные статьи в нашей E-mail рассылке.
Подписывайтесь, чтобы получать уникальный контент!